論文

アイスワインのすべて(そして探すべき5つのワイン)

甘いワインを作る方法はたくさんありますが、アイスワインほど極端なものはありません。収穫から醸造まで、非常に寒い気候で、ブドウの木で凍ったブドウから作られるアイスワインは、ワインメーカーのスキルに挑戦します(指先やその他の先端は言うまでもありません)。しかし、一口で、人々がこの美しくておいしいワインを生産するためになぜそんなに長い時間を費やすのかを理解するのは簡単です。


作り方

貴腐の灰色かび病に依存する甘いワイン、強化が必要なワイン、さらにはパッシトスタイルのワイン(ブドウをレーズインして糖分を濃縮する)とは異なり、アイスワインはそのスタイルを寒い冬に依存しています。後期収穫ワインの一種と考えられており、気温が下がり、辛口ワインのブドウの収穫が終わった後も、ブドウはブドウの木に残ります。ブドウのマストは凍結し、糖分が濃縮されます。そこから、冷凍ブドウが収穫され、まだ冷凍されたままワイナリーに運ばれます。その後、ゆっくりと注意深く抽出して、残っているほんの少しの甘いジュースを取り除きます。いくつかのワイナリーはブドウを凍らせる方法として低温抽出を選択するかもしれませんが、真のアイスワインはブドウの木で凍る新鮮なブドウから来ています。糖度が高いため、発酵には非常に長い時間、場合によっては数か月かかることがあります。

どこで作られたのか

アイスワインの生産における母なる自然の主要な役割のため、ほとんどのアイスワインは寒冷地で生産されています。ドイツには、そのスタイル(アイスワインと呼ばれる)の長い歴史があります。最初の例は、1700年代後半にドイツのフランケン地方から来たと考えられています。ドイツの移民が彼らのワイン製造技術を新しい世界にもたらした後、北アメリカのワイナリーは高品質のアイスワイン生産の震源地になりました。特に、VQAオンタリオ内のナイアガラ半島のカナダ地域、および程度は少ないが、ブリティッシュコロンビアVQA内のオカナガンバレーは、アイスワイン製造のリーダーと見なされています。実際、カナダのワイン醸造業者協会は、(「アイスワイン」ではなく)「アイスワイン」という言葉を商標登録しました。ニューヨークのフィンガーレイクスとミシガンもおいしい瓶詰めを生産しています。しかし、これらの冷凍ブドウワインは、日本を含む世界中で見つけることができます。


ドリンクビジネスの礼儀

ブドウの種類

アイスワインには赤ブドウと白ブドウの両方が使われています。リースリングは、ワインのドイツの歴史を考えると、伝統的なお気に入りです。カナダと米国の北東部では、ヴィダルブランが卓越したアイスワインを生産する品種として流行しています。ゲヴュルツトラミネール、シュナンブラン、グリューナーヴェルトリーナーも、この極端なワイン造りに適しています。赤アイスワインに関しては、カベルネフランが一般的に使用されています(特にカナダで)。これはおそらく、これらの涼しい地域で栽培されている数少ない赤ブドウの1つであるためです。

フレーバーとフードペアリング

ほとんどの寒冷気候のワインと同様に、ブドウは熟成が遅いために優れた酸性度を保持します。これにより、アイスワインは他のデザートワインよりも際立っています。白ワイン用ブドウはパイナップルやマンゴーなどのトロピカルフルーツの香りを与えることが多く、赤ブドウは甘いベリーのフレーバーを提供します。デザートは明らかな料理の組み合わせかもしれませんが、アイスワインは、ロックフォールや熟成チェダーなどの強いチーズや、クレオールやケイジャンからタイ料理やアジア料理までのスパイシーな料理とも非常によく合います。夕食の前に塩味のナッツや前菜の盛り合わせでこのホリデーシーズンを試してみるか、焼きたてまたはポーチドフルーツ、コブラー、またはクレームブリュレと一緒に食事を締めくくってください。

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試してみるワイン

イニスキリン ヴィダルブランアイスワイン、ブリティッシュコロンビア州VQAオカナガンバレー

ジャクソン-トリガー リザーブヴィダルアイスワイン、ナイアガラ半島

ワーグナーヴィンヤーズ リースリングアイスワイン、フィンガーレイクス、ニューヨーク

ペラーエステート シグネチャーシリーズカベルネフラン、ナイアガラ

博士緩む リースリングアイスワイン、モーゼル、ドイツ


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