論文

アップルタルテタチン


FrançoisdeMélogueによる提出
ブリュワリーガルチイン


Mendocino’s Brewery Gulch InnのエグゼクティブシェフFrançoisdeMélogueは、アンダーソンバレーの豊富なグラニースミスのリンゴを利用して、キャラメルアイスクリームを添えた特別なタルトタタンを提供しています。 2006年9月23日のアップルハーベストディナーにシェフ・ド・メローグが加わり、インの朝食と贅沢なワインアワーのオードブルをとても思い出深いものにする才能を披露します。彼はまた、事前予約により特別な室内ディナーを提供しています。詳細については、www.brewerygulchinn.comをご覧ください。

材料

  • 4オンス。小麦粉
  • 海塩をつまむ
  • 1トン。シュガー
  • 2オンスバター、無塩
  • 1 / 2c。水、冷たい
  • グラニースミスりんご各6個
  • 1 / 2c。シュガー
  • 2T。バター
  • オレンジ各1個、熱狂
  • 十分な粉砂糖
  • 4スクープキャラメルアイスクリーム

準備

小麦粉、塩、砂糖の最初の3つの材料を混ぜます。冷たいバターをさいの目に切って、粗いコーンミールのようになるまで指で小麦粉に混ぜます。ボールを作るのにちょうど十分な冷水を加えます。生地を酷使しないように注意してください。 1時間休ませてください。


リンゴの皮をむき、芯を取り、8つの等しいセクションに切ります。重いゲージのソテーパンで2番目の量のバターと砂糖を溶かします。砂糖がカラメル化し始めたら、リンゴを加え、十分に焦げ目がつき、完全に調理されるまで調理します。オレンジの皮を追加します。オレンジの残りをおやつや別の料理のために保存します。

10インチのテフロンソテーパンにリンゴを並べます。生地を1/8インチにロールアウトします。リンゴを生地で覆い、450度のオーブンで焦げ目がつくまで焼きます。プレートを上に置き、パンとプレートの両方を裏返します。タルトが飛び出すはずです。粉砂糖をふりかけ、キャラメルアイスクリームと一緒に温めます


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