論文

コニャック、あなたの新しい親友

沿って Deirdre Bourdet

私は茶色の酒のような女の子ではありませんが、コニャックは私の心とキッチンのパントリーの中で特別な場所を持っています。スープ、野菜、チーズ、肉、デザート–事実上、あなたが料理しているものはすべて、コニャックとキスするとより高い次元に上昇します。

多くの人がステーキとコニャッククリームソースを食べてきました。多くの人が、ビスクとして、または貝のソースで、アカザエビやザリガニとコニャックを食べてきました。しかし、ヨーロッパ人のようにコニャックで浸軟させたプルーンを楽しんだ人は、州内でほとんどいません。フランスでは、プルーン-アルマニャックは、うん、アルマニャック、プルーンで作られた、クラシックで非常に愛されているアイスクリームフレーバーです。このコンボは、他のデザートにも規則正しく入り込んでいます…当然のことながら。
ステートサイド、私は個人的に、チーズの甘くておいしい伴奏として、コニャックに浸したプルーンが大好きです。室温のコニャックバスで数時間(または温かいもので数分)後、謙虚で賢明な小さなプラムは、シェフのナイフからすばやく切るだけで、甘美で風味豊かな退廃的なペーストに変わります。リコッタチーズやシェブルチーズなどのピリッとしたチーズの啓示です。私は頻繁に刻んだタイムのピンチをペーストに混ぜ、トーストしたアーモンドのようなカリカリしたものでテクスチャの興味を追加します。

コニャックの用途は確かにプルーンに限定されていませんが、私はまだドライフルーツをヒットしていませんが、それは野蛮な琥珀色の酒に浸して美味しくありませんでした。さくらんぼ、レーズン、りんご、アプリコット、洋ナシ、ブルーベリー…どれも美味しいです。柔らかくなったフルーツの粗いチョップは、ソテーしたビターグリーン、サラダ、さらにはサツマイモのマッシュに混ぜるのに最適です。何故なの?コニャックの丸みを帯びた深い味わいとアルコールの噛みつきは、甘いノートを相殺し、触れるものすべてに豊かで風味豊かなノートを追加します。

明らかに、甘い味のある他の材料(ハムや新鮮な貝など)もコニャックのアクセントで揺れ動きます。熱い鍋にすばやく釉薬をかけたスプラッシュは、他の材料がなくても、約30秒で洗練された複雑な味のソースを作成します。これは、物事の本当においしい側の材料にも当てはまります。焼き肉は、このようなデグレーズソースから、ワインにやさしく、用途が広く、指を置くことはできません。そして、ソースに渦巻くクリームまたはバターのパットの最後のスプラッシュは、物事をさらにおいしいファンタジーの領域に連れて行きます。

さらに良いことに、料理に使用するために高価なコニャックを殻から取り出す必要はありません。トレーダージョーの10ドルのボトルは問題なく機能することがわかりました。もちろん、食べ物の味を開発した後は、実際に座って夕食後にすすりながら楽しむものに投資することをお勧めします。その場合は、もう少しお金をかけることをお勧めします。しかし、安いものから始めて、それがあなたをどこに連れて行くかを見てください。


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