論文

プロのようなワインテイスティングのガイド

自分が専門家、新進のワイン愛好家、初心者のいずれであるかに関わらず、ワインを評価する最良の方法の1つは、適切に味わう方法を知ることです。そうは言っても、ワインの試飲は威圧的であったり「ルール」に満ちていたりするべきではなく、むしろ楽しく楽しい経験でなければなりません。ワインの試飲に関する便利なガイドでは、グラスの中身を理解するのに役立つようにワインを分解しているので、ワインをとても楽しく飲むためのニュアンスを十分に理解することができます。



まず最初に:ワインとは何ですか?

ワインはブドウから作られていますが、チーズプレートで提供する種類のブドウではありません。むしろ、ワインはヴィティス・ヴィニフェラと呼ばれる特定の種類のブドウで作られています。これはワイン用ブドウとも呼ばれ、小さくて甘く、皮が厚いものです。シャルドネは、ソーヴィニヨンブラン、メルロー、カベルネフランと同様にワイン用ブドウであり、これらのブドウは同じ名前のワインを生産します。ただし、ワインは地域名とブドウで知られている場合があります。そのため、たとえば、フランスのブルゴーニュ地方のピノノワールで作られた赤ワインである「ブルゴーニュ」がラベルに表示されます。同じことが、フランスのシャンパーニュの地域名であるシャンパーニュにも当てはまります。シャルドネ、ピノノワール、ピノムニエで構成されるスパークリングワインを生産しています。

ガラス製品は重要ですか?

ワインの品種ごとに「適切な」ガラス製品に大金を費やす必要はないと思いますが、ガラスの形がワインの全体的な楽しみにどのように影響を与えるかは確かに真実です。特定のグラスは、ワインの特徴を際立たせるように特別に設計されており、香りと味のプロファイルを鼻と舌のさまざまな領域に向けます。


初心者の場合は、既存のガラス製品を投げるのではなく、お気に入りのスタイルのワインを際立たせるガラスを見つけることをお勧めします。ピノノワールをたくさん飲む場合は、より軽いボディの赤ワイン用のより大きなブルゴーニュスタイルのグラスを試してみてください。これは、ワインの芳香を引き出すのに役立ちます。さわやかで軽いボディの白ワインは、あなたのスタイルにぴったりですか?次に、小さなボウリンググラスを選びましょう。花の香りを保ち、ワインを長期間冷やしておくのに役立ちます。

ただし、すべての時間と場所があるため、ピクニックで赤いソロカップからロゼを飲んだり、キャンプ中にボルドーをコーヒーマグに注いだりする場合は、判断しません。ただし、本当にワインを評価したい場合は、飲んでいる容器の中でワインがどのように生きているかどうかに注意してください。

適切な温度を見つける

温かいビールを飲んだことはありますか?それとも、温かいレモネードのグラス?きちんと冷やさないと最高の味がしませんよね?同じことがワインにも当てはまります。ワインを過度に冷やすと、繊細な香りが隠されたり、味がなくなったりする可能性があります。一方、暖かすぎるワインは、アルコールを強調しすぎる可能性があります。これにより、ワインを楽しむことができる量が明らかに制限されます。スパークリングワインを38°F〜44°F、白ワインを44°F〜52°F、赤ワインを53°F〜68°Fで提供してみてください。軽いスタイルは涼しい側で提供されるべきであり、オークの熟成またはよりタンニンの構造を持つワインは各範囲内で暖かい側で提供されるべきです。

ワインの味わい方

さて、楽しい部分です:試飲!基本的に、ワインの試飲は、見た目、渦巻き、匂い、そして一口の4つの簡単なステップに分けることができます。各ステップは、透明度、香り、味、フレーバーのプロファイルなど、個々の要素に注意を向けることで、ワインのすべてのニュアンスを完全に取り入れることができるため、ワインのバランスが取れているかオフか、おいしいか平凡かを判断できます。ピアノを弾いたり自転車に乗ったりすることを学ぶのと同じように、練習はワインの試飲に最適です。グラスを持って、これらの簡単な手順に従って、プロのようにワインを味わってください。


見て

味わう前に、グラスを斜めに傾けて、ワインの色をよく見てください。不透明度を確認して、透明に見えるか曇っているかを判断します。品種や年代など、ワインの外観には多くの手がかりが埋もれていますが、ブラインドテイスティングをしない限り、このステップに多くの時間を費やす必要はありません。明るい白ワインは淡い色になり、フルボディの白はより豊かで黄金色の色調になることを知っておいてください。赤については、透けて見える明るい色合いのワインはより明るいボディになる傾向があり、より深く暗い色合いのワインはより豊かなボディを示します。

渦巻きと匂い

ワインの試飲についてほとんど知られていない事実は、あなたの鼻があなたの味覚の鍵であるということです。確かに、ワインを飲む前に匂いを嗅ぐことで、ワインに対する満足度が大幅に高まります。ワインの香りは繊細でも強く、心地よくても魅力的でもありませんが、飛び込む前に、ワインを少し渦巻かせて香りを引き出してください。これにより、ワインに酸素を加えて空気を吹き込み、「呼吸」させてワインを開き、商品を露出させます。だから、渦を巻いて、鼻をグラスに突き刺して、大きな泡を取ります。何のにおいがしますか?果物、土、乾燥ハーブ、硫黄?特定のブドウや特定の場所には独特の香りがありますが、生産技術は追加の香りを与えることもできます。これらはカテゴリに分類できます。


一次アロマ:これらはブドウ由来のアロマであり、優勢なフルーティー、ハーブ、フローラルのノートが含まれています。

二次アロマ:これらのアロマは、発酵技術のようなワイン造りの実践から来る背景のアロマです。バターを塗ったブリオッシュ、チーズの皮、ナッツのような特徴、または酵母のような香りを考えてみてください。

三次アロマ:これらは、オークまたはボトルに入っているかどうかにかかわらず、熟成に由来し、バニラ、ココナッツ、ベーキングスパイス、ローストナッツ、タバコ、シガーボックス、および革のノートが含まれます。

ファンキーなものではなく、ワイン(フルーツ、アース、ヘリ)のような香りがするアロマを探します。ファンキーなものは、ワインの状態が悪いことを意味している可能性があります。ワインがオフになっていることを示すいくつかの指標には、マストまたはウェットダンボール、バーンヤード/ウェットホース、悪臭を放つバター、マッチ棒、モスボールの匂いが含まれます。これらの欠陥のいくつかはワイン造りの問題の結果である可能性がありますが、他の欠陥は不適切な取り扱いと保管によって引き起こされます。


ワインを少し嗅いだら、一口飲んでみましょう。テイスティングに関しては標準的な方法はありませんが、専門家は通常、ワインを口の中で転がし、同時に空気を吸い込んで、ワインが舌のすべての領域に当たるようにします。どのようにそれをしたいのか、ワインがあなたの味蕾に当たる方法に注意し始めてください。

甘い:発酵後に残った砂糖の残りからワインは甘いですか、それともフルーツフレーバーから甘いと感じられますか?

酸性:酸味はありますか?酸味は、タルトレモンやクランベリーのように口の中に水を与え、ワインをさわやかでピリッとした感じにする傾向があります。酸味が強すぎると、歯からエナメル質が剥がれるように味が悪くなりますが、酸味が強すぎると、ワインが口の中でたるんだように見えます。

苦い:ワインは浸しすぎたお茶のように口を乾かしますか?これはタンニンの結果であり、ブドウの皮、種子、茎、またはオークの長期熟成に由来する可能性があります。タンニンは、ワインによっては良いものであり、構造と貯蔵寿命を提供します。

体:ボディは口の中でのワインの一般的な感触です。体はあなたの口を重量または粘度で満たします-フルボディのワインと比較して、ライトボディのスキムミルクと全乳を考えてください。一般的に言えば、アルコール度数が高いほど、タンニンが多くなり、ワインが豊富になるほど、コクが増します。

長さ:ワインのフレーバーやテクスチャーはどのくらい長く味わいに残りますか?仕上がりが長いですか、飲み込んだ直後に足りませんか?


結論を下す

数回見て、渦を巻いて、嗅いで、すすったので、ワインの全体的な印象を評価する時が来ました。これは、良いワインと素晴らしいワインを区別できるようになるときです。それぞれのニュアンスが優雅に統合されてバランスが取れているように見えますか、それとも1つのことが他のすべてを圧倒していますか?

ワインが教科書の「バランスの取れた」カテゴリーに当てはまるかどうか、試飲するときに自問する最も重要な質問:ワインは楽しいですか?結局のところ、それが本当に重要なことです。


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