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赤ワインと白ワイン(違い、どちらが健康的ですか?)

赤ワインと白ワイン-違いは何ですか?


赤ワインと白ワインのどちらが本当に健康的ですか?彼らはどのように味わい、どのような食べ物と組み合わせる必要がありますか?

赤ワインはその豊かで濃い果実味とタンニンで愛されていますが、白ワインはよりさわやかでフルーティーで柑橘系であることが知られています。健康上の利点に関して、赤ワインは間違いなくより多くの賞賛と注目を集めています。


この記事では、それらを際立たせるもの、つまり、それらがどのように作られているか、それらの健康上の利点、それらのさまざまなスタイルと味のプロファイル。また、最高の本格的な赤と白のワインを購入する簡単な方法を紹介します。 ワインセラーに保管する 長期的には。

参考文献

発見する 2020年に世界で最高のワインブランド。 お祝いのワインを選んでほしいなら、美味しいものを試してみてください フレンチレッドボージョレヌーボー とヴィンテージシャンパン ドンペリニヨン!

この記事には

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  • 赤ワインと白ワイン:どのように作られていますか?
  • 赤ワインと白ワイン、どちらが健康的ですか?
  • 赤ワインvs白ワイン:ワインスタイル
  • 赤ワインvs白ワイン:味覚プロファイル
  • 赤ワインと白ワイン:料理の組み合わせ

赤ワインと白ワイン:どのように作られていますか?

赤ワインと白ワイン:どのように作られていますか?

ブドウは肌の色に関係なく、透明なジュースを生成します。では、赤ワインと白ワインはどのようにして、世界中の赤ワインを飲む人と白ワインを飲む人を分ける独自の色と味のプロファイルを得るのでしょうか。

方法は次のとおりです。


赤ワインと白ワインのブドウ

一般的に、赤ワインはピノノワール、カベルネソーヴィニヨン、マルベックなどの赤または黒ブドウから作られています。ほとんどの白ワインは、シャルドネ、ピノグリージョ、リースリングなどの白ブドウから作られています。

赤ワインと白ワインの製造に使用されるさまざまなブドウの部分

赤ワインと白ワインの製造に使用されるさまざまなブドウの部分

赤ワインの場合、ブドウは。ブドウの皮に自然に存在する酵母が発酵を開始します。一部のワインメーカーは、このプロセスを開始するためにブドウジュースに酵母を追加します。


赤ワインが発酵すると、色、風味、タンニンが皮や種から果汁に浸出します。これは「マセレーション」と呼ばれます。より長い浸軟期間は、より強い風味を持つより深い赤を生み出す傾向があります。

ただし、白ワインの場合、ブドウの皮と種は取り除かれます発酵プロセス。次に酵母をジュースに加えて発酵を開始します。

しかし、赤ブドウから白ワインを作ることはできますか?

はい。白ワインは赤ブドウからも作ることができます。その秘訣は、ぶどうジュースを使い、ぶどうの皮なしで発酵させることにあります。このスタイルは「ブラン・ド・ノワール」と呼ばれ、よく知られている例はピノ・ノワールのブドウから作られたシャンパンです。


また、オレンジワインについて聞いたことがありますか?

「肌に触れる白ワイン」または「琥珀色のワイン」とも呼ばれ、白ブドウがブドウの皮や種と一緒に発酵するという珍しい技術で作られています。得られたワインは赤ワインのような味がし、タンニンが含まれています。

赤ワインと白ワインの生産に使用されるさまざまなワイン製造方法

赤ワインと白ワインの生産に使用されるさまざまなワイン製造方法

白ワインは通常、ステンレス鋼の大桶で熟成されます。酸素への曝露が最小限であるため、これは花とフルーティーな風味を保持します。

ほとんどの赤はオーク樽で熟成され、酸化が制御されます。これはオークワインと呼ばれます。オークの熟成により、ワインは豊かで滑らかなナッツの風味を獲得し、フルーティーなノートをより複雑なアロマに進化させます。そして、それはそれが熟成された樽のオークの味を拾います。

常に例外があります。すべての赤ワインがオークの熟成に適しているわけではないため、早期飲用を目的とした一部の赤(オークなしのワイン)はステンレス鋼で熟成されます。また、シャルドネのようなニュートラルな白ワインは、複雑さを増すためにオークで熟成されることがよくあります。

それでは、赤ワインと白ワインの健康面を見てみましょう。



赤ワインと白ワイン、どちらが健康的ですか?

赤ワインと白ワインはどちらもあなたの健康に良い可能性がありますが、ワインが通過するさまざまな処理段階のおかげで、それらにはさまざまな健康上の利点があります。

赤ワインと白ワインの栄養成分

赤ワインと白ワインの栄養成分

ワインにはどのくらいのカロリーと砂糖が含まれていますか?

ワインでは、アルコールが主なカロリー源であるため、1杯のカロリー数を真に標準化することはできません。のような甘くて低アルコールのワイン モスカート・ダスティ ドライよりもカロリーは少なくなりますが、ソーヴィニヨンブランのような高アルコールワインになります。

炭水化物はワインの糖度に由来します。したがって、甘いワインは乾いたワインよりも炭水化物が多くなります。たとえば、甘いリースリングの5オンスグラスには、乾燥シラーの5オンスグラスの3.8gと比較して、約5.5gの炭水化物が含まれます。

典型的な5オンスのグラスワインに他に何が含まれているのかを簡単に見てみましょう。

  • マグネシウム:4%DV-筋肉と神経の機能を調節するのに役立ちます。
  • カリウム:4%DV-腎臓の機能を維持します。
  • カルシウム:1%DV-骨を作るのに役立ちます。
  • ビタミンB6:4%DV-代謝のための酵素反応によって使用されます。
  • リボフラビン:2%DV-体に酸素を届けるのを助ける抗酸化物質。

次に、赤ワインと白ワインのメリットを見てみましょう。

赤ワインと白ワインの健康上の利点

赤ワインと白ワインの健康上の利点

抗酸化物質であるポリフェノール 赤ワイン ブドウの皮から来ます。

研究は ポリフェノール 次のようないくつかのプラスの効果があります。

  • ポリフェノールレスベラトロールは改善に役立ちます 善玉コレステロール 悪玉コレステロールを減らしながらレベル。
  • 血管の内壁を保護し、心臓病につながる可能性のある血栓のリスクを軽減します。
  • ポリフェノールは抗酸化物質であり、早期老化を防ぐのに役立ちます。
  • 老化による精神的衰退を遅らせるのに役立ちます。

白ワインは皮なしで作られているので、健康上のメリットはすべて失われますか?

必ずしも。白ワインにもポリフェノールが含まれていますが、赤ワインよりもはるかに少ない程度です。いくつかの研究はこれらの利点を示唆しています:

  • と呼ばれるフェノール 白ワイン中のコーヒー酸 心臓と腎臓の問題を減らすことができます。
  • 熟成した白ワインは、血管の内側を覆う内皮細胞を修復することにより、心臓の健康を改善するのに役立ちます。

白ワインはまた、赤ワインよりもアルコールとカロリーが低い傾向があります。

あなたがその赤ワインのグラスに過敏である場合(そして一部の人々はそうです)、あなたはまだ白ワインを飲み、いくつかの健康上の利益を得ることができます。

では、どの赤と白のワインが最も健康的ですか?

赤ワイン:ピノ・ノワール、メルロー、カベルネ・ソーヴィニヨン

白ワイン:ピノ・グリージョ、シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン

ワインを飲むことの欠点は何ですか?

アルコールが多すぎると誰にとっても良いことではありません。アルコール摂取のリスクが利益を上回ってほしくないのです。ワインを飲むことの欠点のいくつか:

  • それはあなたの減量努力を追加のカロリーで台無しにしそしてあなたの代謝率を変えることができます。
  • それはあなたの睡眠サイクルを混乱させる可能性があります。
  • 消費量が多すぎると脳卒中のリスクが高まる可能性があります。

それはストレスレベルを増加させる可能性があります。

ワインを飲む いくつかの点であなたに良いかもしれませんが、適度に。

モデレーションをどのように定義しますか?

それは 1日2杯 (5オンスのグラスワイン)。

砂糖の摂取量を減らすことを検討している場合は、乾燥した白ワインまたは赤ワインを検討できます。これらは発酵による残留砂糖が少ない傾向があるためです。

赤ワインvs白ワイン:ワインスタイル

赤ワインと白ワインにはさまざまなスタイルがあり、構造に基づいて大きく分類できます。構造とは、酸味、タンニン、コク、甘さ、アルコールを意味します。

それぞれの種類のワインを見てください。

赤ワインのスタイル

赤ワインの選択肢は無限ですが、一般的にこれらの3つのスタイルに分類できます。

1.フルボディの赤

フルボディの赤ワインは、皮の厚いブドウから作られています。これらのワインはより長い浸軟期間を経て、より多くのタンニンとより高いアルコール含有量のワインになります。

シラーズとシラー

赤ワインvs白ワイン:シラーズとシラー
E. Guigal Cote Rotie La Landonne(フランス)

シラーズは大胆でスパイシーでドライです 赤ワイン プラムやブラックベリーのような豊かな果物のフレーバーを提供し、時には煙、ハーブ、ベーコンさえも提供します。として知られている シラー に フランス 、この表現力豊かなワインの最も複雑なバージョンは北部から来ています ローヌ (たとえば、エルミタージュとコートロティ。)

最高のいくつか シラーズ(シラー)ワイン あなたが試してみるべきです:

  • 2016 Domaine Rene Rostaing Cote Rotie Cote Brune(フランス)
  • 2015 E. Guigal Cote Rotie La Landonne(フランス)
  • ペンフォールズビン170カリムナヴィンヤードシラーズ(オーストラリア)


についてもっと読む フランスのワイン産地 といくつか あなたが試してみるべき最高のフランスワイン。

カベルネ・ソーヴィニヨン

赤ワインと白ワイン:カベルネソーヴィニヨン
2006年スクリーミングイーグルカベルネソーヴィニヨン、ナパバレー(米国)

これはおそらくあなたが見つける最も一般的なワインの1つであり、世界で最も植えられたワイン用ブドウです。フルーティーからスモーキーオークまでのフレーバーを持つ深紅の辛口ワインです。スグリ、チェリー、ダークベリー、バニラ、スギのメモもあります。

ボルドーはカベルネソーヴィニヨンの本拠地であり、最高の表現のいくつかが見られますが、これらの単一品種の多くはそこにはありません。ブドウは通常、他のブドウとブレンドされて「ボルドーブレンド」を作ります。

これらのカベルネソーヴィニヨンワインをお見逃しなく:

  • 2006年スクリーミングイーグルカベルネソーヴィニヨン、ナパバレー(米国)
  • 2012アブレウヴィンヤードマドロナランチカベルネソーヴィニヨン(米国)
  • シャトーラフィットロスチャイルドプレミアクリュクラス、 ポイヤック (ボルドーブレンド)

カベルネ・フラン

赤ワインと白ワイン:カベルネ・フラン
Clos Rougeard Saumur-Champigny Les Poyeux(フランス)

カベルネ・フランは、カベルネ・ソーヴィニヨンに比べてタンニンと素朴さが増しています。ブルーベリーとスミレ、ブラックオリーブ、コーヒー、土のノートがあります。

試してみるカベルネフランワイン:

  • 2011マルケシアンティノリテヌータグアドアルタッソマタロッキオボルゲリスペリオーレ(イタリア)
  • 2010 Clos Rougeard Saumur-Champigny Les Poyeux(フランス)
  • 2011 Tenuta Argentiera'Lavinia Maria 'Bolgheri(イタリア)

2.ミディアムボディの赤

ミディアムボディのレッドはフルボディのレッドよりタンニンが少なく、適度な酸味とフルーティーな香りがあります。

メルロー

赤ワインと白ワイン:メルロー
ペトリュスポムロール(フランス)

あなたが赤ワインを試してみたいと思っている白ワインを飲む人なら、メルローは最初は簡単な飲み物です!酸味とタンニンが少なく、ラズベリー、ブラックベリー、さらにはチョコレートなどのジューシーなベリーフレーバーがあります。

最高のいくつか メルローワイン は:

  • 2015ペトリュスポムロール(フランス)
  • 2015年。 マセト トスカーナIGT(イタリア)
  • 2013 Kapcsandy Family Winery State Lane Vineyard Roberta's Reserve(US)

バルベーラ

赤ワインvs白ワイン:バルベーラ
2013ジャコモコンテルノヴィーニャフランシアバルベーラダルバ

バルベーラはいくつかで栽培されているワイン用ブドウの品種です イタリアワイン産地 ピエモンテ、カンパニア、さらにはシチリアのように。ほとんどの若いバルベーラワインは、明るいチェリーと柔らかいタンニンの味がします。熟成はこれをより濃いサワーチェリーのノートに変えます。

ザ・ バルベーラ あなたが試してみるべきワイン:

  • 2015年AnnunziataBarbera d'AlbaのRobertoVoerzio Reserve Well(イタリア)
  • 2011 Giacomo Bologna Braida Ai Suma(イタリア)
  • 2013ジャコモコンテルノヴィーニャフランシアバルベーラダルバ(イタリア)

3.ライトボディの赤

これらは赤ワインの中で最も軽く、皮が薄い赤ワイン用ブドウから作られ、3つのスタイルの中で最もタンニンが少ないです。

ピノ・ノワール

赤ワインvs白ワイン:ピノノワール
2012マルカシン 'マルカシンヴィンヤード'ピノノワール(アメリカ)

ピノノワールは繊細で軽くてシルキーで、通常はラズベリーとクローブのフローラルノートが特徴です。熟成により、スモーキーとバニラのフレーバーが現れます。ブルゴーニュは、ピノノワールの主要な産地の1つです。

試してみるいくつかの優れたピノノワール:

  • 2014 Domaine Armand Rousseau Pere et Fils Chambertin Clos-de-Beze Grand Cru(フランス)
  • 2010年ジョセフ・ドルーヒン・ミュジニー・グラン・クリュ(フランス)
  • 2012マルカシン 'マルカシンヴィンヤード'ピノノワール(アメリカ)

小さい

赤ワインvs白ワイン:ガメイ
Chateau des Bachelards Comtesse de Vazeilles Fleurie Le Clos

ガメイは早飲みのワインを生産し、最も一般的にはで栽培されています ボジョレー そしてフランスのロワール渓谷。ワインは軽く、果実味のあるアロマとフレーバーがあります。

味わうガメイワイン:

  • 2016 Chateau des Bachelards Comtesse de Vazeilles Fleurie Le Clos(フランス)
  • 2017 Yvon Metras Fleurie(フランス)
  • 2017 Domaine Louis Claude Desvignes Morgon Javernieres Les Impenitents(フランス)

白ワインのスタイル

白ワインは3つのカテゴリーに分けることができます。

1.フルボディの白

フルボディの白ワインは通常、マロラクティック発酵を経て、オーク樽で熟成されます。

シャルドネ

赤ワインvs白ワイン:シャルドネ
Domaine Leflaive Chevalier-Montrachet Grand Cru

シャルドネはフランスのブルゴーニュで生まれましたが、現在では世界のほぼすべてのワイン産地で栽培されています。

味のプロファイルも信じられないほど異なります。ブルゴーニュシャルドネ(ホワイトブルゴーニュとも呼ばれます)は、素朴なミネラル感を備えた、さわやかで複雑なフルーツフレーバーを持つ傾向があります。カリフォルニアシャルドネは、よりリッチでクリーミーで、熟したフルーティーでバニラのフレーバーなどがあります。

白ワイン愛好家のためのシャルドネ:

  • 2013 Domaine Leflaive Chevalier-Montrachet Grand Cru(フランス)
  • 2012ピーターマイケル 'ポイントルージュ'シャルドネ(米国)
  • 2017 Rene and Vincent Dauvissat-Camus Les Preuses(フランス)

モンラッシェワインについてもっと読む この記事 。

リボッラジャラ

赤ワインvs白ワイン:リボッラジャラ
2010 Gravner Ribolla Venezia Giulia IGT(イタリア)

リボッラは主にイタリアのフリウリ州で栽培されていますが、スロベニアでも見られます。スロベニアではレブラとして知られています。ワインはほのかにフローラルで、柑橘類、リンゴ、桃の香りがあります。

味わうリボッラジャラワイン:

  • 2010 Gravner Ribolla Venezia Giulia IGT(イタリア)
  • 2017 Miani Pettarin Ribolla Giallaフリウリ東部の丘(イタリア)
  • 2013フェルディナンド 'エポカ'レブラ-リボッラジャラ(スロベニア)

2.ライトボディの白

ライトボディの白ワインは、パリッとしていてドライで、幼い頃から飲みやすいワインです。

ソーヴィニヨンブラン

赤ワインと白ワイン:ソーヴィニヨンブラン
2015年シャトーマルゴーホワイトパビリオン(フランス)

ソーヴィニヨンブランは主にボルドーとロワール渓谷にあります。グーズベリー、ハラペーニョ、ピーマン、さらには草などの緑と草本のフレーバープロファイルのため、他の白ワインとはかなり異なります。

これらをお見逃しなく ソーヴィニヨンブラン :

  • 2015ホワイトパビリオン シャトーマルゴー (フランス)
  • 2013 Weingut Sattlerhof Sauvignon Blanc Trockenbeerenauslese(オーストリア)
  • 2010 Didier Dagueneau Sancerre'Le Mont Damne '(フランス)

ピノ・グリ

赤ワインと白ワイン:ピノ・グリ
2015アルバートボクラーピノグリソマーバーグ(フランス)

フランスのピノ・グリ(別名 ピノ・グリージョ イタリアで)に関連するピンクがかった灰色のブドウです ピノ・ノワール 。しかしワインスタイルピノ・グリとピノ・グリージョはかなり異なるので、混同しないでください。ピノ・グリは、軽くてさわやかなピノ・グリージョに比べて、よりリッチでスパイシーです。

いくつかの罰金 ピノ・グリ ワインは次のとおりです。

  • 2010 Domaine Zind-Humbrecht Pinot Gris Clos Jebsal Selection de Grains Nobles Trie Speciale(フランス)
  • 2015アルバートボクサー ピノ・グリ Sommerberg(フランス)
  • 2016 Domaine Weinbach Pinot Gris Clos des Capucins Cuvee Sainte Catherine(フランス)

3.アロマティックホワイト

アロマティックな白ワインはフローラルでフルーティーで、デザートワインを飲む人はその甘さを気に入るはずです。

マスカット(マスカット)

赤ワインvs白ワイン:モスカト(マスカット)
グルートコンスタンシアグランドコンスタンツマスカット

マスカット(イタリアではモスカト、スペインではマスカットとして知られています)は、最も古いブドウ科の1つです。多くのバージョンがありますが、本当の「マスカット」はありません。モスカートビアンコはマスカットの中で最も古いもので、甘くて低アルコールのモスカートダスティの製造に使用されています。

あなたが試すためのおいしいモスカト:

  • 2014 Compania de Vinos Telmo Rodriguez'Molino Real 'Montain Wine(スペイン)
  • 2017パオロサラッコ モスカート・ダスティ DOCG(イタリア)
  • 2016グルートコンスタンシアグランドコンスタンツマスカット(南アフリカ)

リースリング

赤ワインvs白ワイン:リースリング
エゴン・ミュラー 'ル・ガレ'ヴィルティンゲン・ブラウン・クップリースリング・オースリーゼ

リースリングはドイツのライン川地方の芳香性ブドウで、強い花の香りと高い酸味によるサクサク感で知られています。りんご、アプリコット、桃の風味を出す低アルコールワインです。

いくつかの素敵なリースリングワイン:

  • 2015 Peter Jakob Kuhn Oestricher Lenchen Riesling Trockenbeerenauslese(ドイツ)
  • 2011 F.X. Pichler'Infinite 'Riesling Smaragd(オーストリア)
  • 2016 Egon Muller'Le Gallais 'Wiltinger Braune Kupp Riesling Auslese(ドイツ)

ロゼワインとは?

赤ワインvs白ワイン:ロゼワイン

ロゼワインは、赤ブドウの皮が短時間だけワインと接触したときに作られます。作るには3つの方法があります ロゼワイン (これもその色を与えます):

  • マセレーション:赤ブドウはより短い浸軟期間を経ます。ブドウの皮はほんの数時間ブドウジュースと接触したままです。ピンクのジンファンデルはその良い例です。
  • 技術的な「ブリード」ゴールドブリーディング:赤ワインを作るとき、ロゼを作るために最初の数時間以内にいくつかのジュースがにじみ出されます。
  • ブレンディング:また、赤ワインと白ワインをブレンドして作られています。

他の一般的なワインスタイル

ここにあなたが出くわすかもしれない他のいくつかの一般的なワインスタイルがあります。

テーブルワイン

テーブルワインまたはライトワイン(ヨーロッパ)は、通常、適度な品質で、アルコール度数が低くなっています。米国では、アルコールは14%を超えてはならず、ヨーロッパでは、8.5%〜14%である必要があります。

デザートワイン

デザートワインは、ワインメーカーが加工中にアルコールを加えるため、14%以上のアルコールを含む酒精強化ワインです。スペインのシェリー酒やポルトガルのポートワインが人気の例です。

スパークリングワイン

泡のあるワインは一般的にスパークリングワインと呼ばれます。泡は、ワインがボトル内で二次発酵するときに二酸化炭素が内部に閉じ込められるときに発生します。それは呼ばれています シャンパン 、フランスのシャンパーニュ地方で作られた場合( 有名なドンペリニヨン !)。アメリカではスパークリングワイン、スペインではカヴァ、イタリアではプロセッコなどとして知られています。

赤ワインvs白ワイン:味覚プロファイル

赤ワインvs白ワイン:味覚プロファイル

赤ワインと白ワインは一般的に非常に異なる味のプロファイルを持っています。これがあなたが期待できることです。

赤ワインは白よりもタンニンが多く、イチゴ、ラズベリーから濃いブラックベリーやプラムまで、ベリーの風味があります。

タンニンレベルが高い赤は熟成が進み、熟成すると、結果として得られるワインは非常に複雑になる可能性があります。

白ワインは、花の香りがする、さわやかな柑橘系のフレーバーになりがちです。より豊かな白はより栄養価が高く、時にはバターのようになります。

白ワインにはタンニンはあまり含まれていませんが、酸味はより顕著になります。酸味は白ワインにパリッとしたタルトの特徴を与えるものです。

赤ワインと白ワイン:料理の組み合わせ

赤ワインと白ワイン:料理の組み合わせ

あなたはあなたのワイングラスを持っています。食事と一緒に何色のワインを注ぎますか?ドライレッドかアロマホワイトか?

赤ワインと食品の組み合わせ

あなたの赤をつかむ ワイングラス そして、次の食品をそれらと組み合わせます:

  • ピノ・ノワール きのこやトリュフとよく合います。
  • バローロ:子羊のような脂肪の多い肉と一致します。
  • カベルネ・ソーヴィニヨン:これをジューシーなステーキと組み合わせるのは間違いありません。
  • シラーズ:この大胆な赤はバーベキューソースとよく合います。

白ワインと食品の組み合わせ

そしてあなたの白ワイングラスに合うように:

  • シャルドネ:鶏肉や鮭のような脂っこい魚とペアになります。
  • ソーヴィニヨンブラン:牡蠣、チーズ、緑の野菜によく合います。
  • ピノ・グリージョ:これを軽いシーフード料理と合わせてください。
  • モスカート・ダスティ:これをフルーティーなデザートと組み合わせてください。

疑わしい場合は、すべての規則に例外はありますが、標準の「赤身の赤身、白身の肉」に固執することができます。例外を学ぶことは、ワインを飲む楽しみの一部です!

そうは言っても、どうやって本物の赤と白のワインを買う-飲むためですか、それともワインコレクションに追加するためですか?

赤と白の世界全体を精査したり、ブティックのワイン店やオンラインでボトルを購入したりできます。ただし、ボトルが本物かどうかを確認する必要があります。また、長期的に味と健康上の利点を保護する必要がある場合は、それらを完璧に保管する必要があります。非常に多くのオプションがあるので、ワインクラブのようなプラットフォームに来るのが最善です。

最も簡単な方法は次のとおりです。


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