論文

ロックシュリンプ串

ロックシュリンプ串 生姜、コリアンダー、ライムバター

カリフォルニア州ナパのパールレストランのニッキーゼラーは、コドルヌイのスパークリングワイン施設でのイベントのためにこのレシピを作成しました。ワイナリーは現在アルテサと名付けられており、カリフォルニア州ナパ郡とソノマ郡のカルネロス地方からスチルワインを生産しています。

準備が簡単で、お気に入りの泡と一緒に召し上がれます!

材料
10〜12人分


生姜、コリアンダー、ライムバターを添えたロックシュリンプスキューワー

  • 1ポンドのきれいにされたロックシュリンプ
  • 1/4ポンドの柔らかくした甘いバター
  • 1束のコリアンダーを洗って乾燥させます(1/3カップのパックされたコリアンダーの葉を選び、残り全体を飾り用に保存します)
  • すりおろした生姜大さじ2
  • ライムジュースと皮1個
  • コーシャーソルトと挽きたてのコショウで味わう
  • 30〜40本の竹串

バター、コリアンダーの葉、生姜、ライムジュース、皮を組み合わせます。そして、フードプロセッサーのボウルに塩とコショウを入れ、よく混ざるまで処理します。フードプロセッサーがない場合は、ミキシングボウルですべてを組み合わせ、よく混ざるまでフォークでバターに材料をすりつぶします。

バターは前日に作ることができ、未使用のバターは最大2ヶ月間しっかりと冷凍密封することができます。

完成したバター大さじ4を大きなソテー鍋で中火で泡立つまで溶かします。エビを加え、不透明でなくなるまで約5分煮ます。スロットスプーンで鍋からエビを皿に移します。

バターとジュースは火を使わずに鍋に入れておきます。エビが十分に冷えたら、各串に3つか4つ入れます。

コリアンダー全体のマウンドを盛り合わせに置きます。
コリアンダーの上に串を並べます。鍋にバターとジュースを注意深く再加熱し、串に注ぎます。

これは、10〜12人のパスまたはビュッフェに最適な前菜になります。最初のコースとして、コリアンダー全体を小さなプレートに置き、各プレートに4〜5本の串を6〜8人前に置きます。



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