論文

根菜のラグーが付いたセージがちりばめられたリブロースト

パインリッジワイナリーのシェフ、エリックC.マツコによる投稿


カリフォルニア州ナパバレー–感謝祭のメニューに新しいスパイスを加えましょう。いつもの鳥をおいしいローストリブアイと交換する時期かもしれません。パインリッジワイナリーは、このセージがちりばめられたリブローストを根菜のラグーで盛り付けます。秋の伝統的な味をすべて強調したこのローストは、休日の広がりに豊かなニュアンスを加え、タクシーを愛する友人にとって完璧な組み合わせになります。

材料

  • 6〜8ポンドの骨付きリブアイ
  • 1バンドルセージ
  • 2オンス2003ハウエルマウンテンカベルネソーヴィニヨン
  • 1クォートのビーフストック
  • 分離した大さじ2の植物油
  • 小さじ1の小麦粉
  • 塩とコショウの味
  • にんじん2個、中型サイコロ
  • パースニップ2個、中型サイコロ
  • カブ2個、中型サイコロ
  • 1ルタバガ、中型サイコロ
  • にんにく1個、クローブははがしたが丸ごと

方法

オーブンを450°Fに予熱します。


フライパンに大さじ1の植物油を熱し、セージの束を2つのバッチで、各バッチで約5秒炒めます。ペーパータオルで水気を切り、根菜用の油を確保します。付け合わせのために数枚の葉全体を取っておき、残りの葉を細かく刻みます。

リブローストの外側から余分な脂肪を取り除きます。残りの大さじ1の油でこすります。塩こしょうでたっぷりと味付けをし、みじん切りにした揚げセージをまぶします。

にんにくと根を予約したセージオイルに入れ、オーブンで安全なベーキング皿に入れます。にんにくと野菜の上のワイヤーラックにローストを置き、滴りがベーキング皿に集まるようにします。オーブン-上部ラックでローストを10〜12分間焼き、鍋を半分ほど回転させます。

オーブンを325°Fに下げ、内部温度が115°Fになるまでローストし、10分ごとにしつけます。これには約45分かかります。ローストを取り出して、少なくとも15分から最大30分間休ませ、内部のジュースが再分配されるようにします。


その間、根菜に小麦粉をまぶし、ストーブの上で加熱して、根菜でパンソースを作ります。赤ワインとストックを加え、15分煮て減らします。上に上がる不純物をすくい取ります。

サービングの提案

最初に骨からローストを取り除き、次に1/4インチのスライスにスライスしてローストを切り分けます。根菜とソースを均等に分け、セージをまぶしたリブローストのスライスを上に載せます。追加の揚げたセージの葉を飾る。


パインリッジワイナリー
5901シルバラードトレイル
カリフォルニア州ナパ94558
(800)575.9777

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