論文

香ばしいキノコのタルト

シェフのトム・フッゲンセン
Moosseカフェ


メンドシノでの食事幸運なことに、私たちの地域でおいしい新鮮な椎茸を栽培している会社、リトルリバーマッシュルームカンパニーがあります。彼らは毎週大きなバスケットを私たちに届けます。私たちは通常、他の野菜と一緒にグリルして、クリーミーなポレンタの上にエシャロットクリームソースと新鮮なハーブを散らして肉のないメインディッシュを添えます。次のセイボリーマッシュルームタルトは、素晴らしい前菜または軽いメインディッシュになり、シラーとの相性も抜群です。

  • 新鮮な椎茸½ポンド
  • バター大さじ3
  • にんにく2片、細かく砕いたもの
  • みじん切りの新鮮なタイム大さじ1
  • ½パイントの重いホイップクリーム
  • 薄切りにした黄タマネギ1個
  • 112インチの丸い未調理のピザ生地
    または
  • 1 12インチの丸い未調理のパイ生地、フォークで数か所を刺した

1.キノコが汚れている場合は、乾いたブラシできれいに磨きます。水で洗わないでください。水で洗わないと、きのこがねっとりします。きのこから茎をそっと引き抜き、1/4インチの厚さにスライスします。きのこを大さじ3のバターで中火から強火で炒めます。柔らかくて焦げ目がついたら、にんにくとタイムを加えてもう少し煮ます。塩こしょうで味を調え、取っておきます。


2.同じフライパンで、クリームと玉ねぎを中火から強火で一緒に加熱し、玉ねぎが柔らかくなるまで調理します。塩とコショウの味。クリームは玉ねぎをコーティングする濃厚なソースに減少するはずです。

3.オーブンを400度に加熱します。タマネギと生クリームの混合物を生地の上に広げ、きのこを上に均等にまき散らします。生地が完全に調理され、上部が茶色で泡立つまで焼きます。オーブンから取り出してから10分後にタルトをセットします。くさびに切り、シラーグラスと小さなグリーンサラダを添えて温かくお召し上がりください。


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