論文

日曜日の16の方法:ホールカベルネクックオフ

hallchef.jpg沿って Deirdre Bourdet

先週の日曜日、HALLワイナリーは最初の毎年恒例のカベルネクックオフを主催し、8つのプロと8つのアマチュアシェフチームを招待して、選択した非営利団体への現金寄付を競いました。課題:主に有機的で持続可能な食材を使用して、2005HALLナパバレーカベルネソーヴィニヨンと組み合わせる料理を作成します。 16の提出物のそれぞれをサンプリングした後、問題のワインをたっぷりと添えて、ゲストの参加者は最高のアマチュアチームと最高のプロチームに投票しました。その時のワインはシェフにインスピレーションの方法で多くを提供しました…2005年のヴィンテージは新鮮な草本の香りがありますが、調和のとれた統合されたタンニンと温かいための素朴なココアの素敵なビットで、熟した赤い果実と暗いプラムの側面が口蓋にあります魂。アマチュアチームとプロの両方が、ワインを補完するためにいくつかの非常に興味深い創造的な料理を生み出しました。

hallplate1.jpgナパバレーヴィントナーズの乗組員は、途中の専門家チームに臆することなく、カベルネカラメル玉ねぎ、ドライジャックチーズ、トマトベースのカベルネバーベキューソースを添えた愛らしいひき肉のサーロインスライダーを、小さくて甘いディナーロールバンズで提供していました。豚肉は十分に味付けされ、スパイスが効いていて、タマネギとガーリックパウダー、オールスパイス、生姜、トマトペースト、コショウ、そしておそらく他のいくつかの秘密のものも投入されていました。甘く、素朴で、ピリッと歯ごたえのあるものはすべて、一口のワインでねぐらに帰ってきました。

それにもかかわらず、アマチュアのカテゴリーでの私の投票は、 コープファミリーセンター 、「それは家族の問題です。」ジューシーなチポトレとチョコレートで煮込んだショートリブのタマーレを濃厚な赤ワインソースに浸し、ハラペーニョのビネグレットソースに元気な黒豆とコーンサラダを添えました。驚いたことに、辛さの層はキャブと非常にうまく機能しました。衝突や酸味のあるノートはなく、ワインはその果実味を失うことなくそれ自体を保持する以上のものでした。カルビのスモーキーなココアノートがワインのこれらのフレーバーを増幅し、マサの殻が甘さと歯ごたえのある食感をもたらしました。素朴な黒豆、スイートコーンの穀粒、ハラペーニョは、テーマにバリエーションをもたらし、カベルネのハーブの側面も引き出す​​のに役立ちました。驚くべきことに、タマレ料理は、スパイスのバランスをとるのに十分な甘さと、肉の詰物に耐えるのに十分なボディを備えたHALLソーヴィニヨンブランとの相性も抜群でした。

hallpizza.jpgプロの側では、それは難しい決断でした…とても多くのおいしい喜び、そしてたった一人が私の投票をすることができました。ワイナリーシェフのソラマメのピューレ、削ったフェンネル、新鮮なハーブの山を使った子羊のグリルフラットブレッドは、食感と豊かさと輝きの世界をもたらしました。 Paula Le Duc Cateringの自家製カベルネダックソーセージ、蒸しネトル、ソテーしたランプ、新鮮なハーブのリコッタチーズを添えたグリルピザも素晴らしく、ワイン樽の棒やつるの切り抜きの上でグリルすると、濃厚で苦く、ピリッとスモーキーになります。

カリストガランチの春のエンドウ豆のグアンチャーレのリゾットは、ショートリブとエシャロットの煮込みで、それ自体とカベルネソーヴィニヨンの組み合わせの両方で強迫的に美味しかったです。そして完全に至福。このワインは、料理のすでに甘美な深みのある味わいに、本来のはずのように新しい層と複雑さをもたらしました。 Pali’s Dinner By Designはまた、鴨胸肉のたたき、トリュフのマッシュポテト、分厚いポートリダクションで優勝者を出しました。これは、カベルネで錬金術を施し、黒い果実と鴨のエッセンスの甘い深みをもたらしました。

hallchateaubriand.jpgしかし、その日の私のお気に入りのペアリングは サンシャインフーズマーケット セントヘレナで。彼らの料理は私の口の中のすべてのフレーバー受容体に当たり、公園からペアリングの相乗効果をノックアウトしました。牛肉のシャトーブリアンの美しいスライスに、カリカリに揚げたケーパー、ニンニクを注入したオイル、すりおろしたエウェフォリアシープチーズをのせ、深みのある濃いバルサミコ酢をかけたところ、HALLの1985年製ヴィンテージカベルネットのボトルが丸ごと入っていたことがわかりました。彼らがそこに何を入れても、この料理は揺れ動いた。ピリッとした、素朴な、肉付きの良い、フルーティーな、歯ごたえのある、うま味…それはすべてのシリンダーでカベルネフルーツを発射し、激しく争われたプロのカテゴリーで私の投票を獲得しました。

食べ物とHALLカベルネを組み合わせるための私の持ち帰りレッスンは、私が最も成功した料理であると感じたものによって知らされています。実証済みの真の赤ワインの勝者から始めましょう。肉は歯を食い込ませることができますが、土の野菜、スパイス、うま味の要素を重ね、甘いハーブと唐辛子のバランスを取り、素敵なワインのあらゆる側面を引き立たせることができます。あなたの口は本当にとても幸せです。

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