論文

ナパワイナリーでの2つのホットな新しいペアリングプログラム

lmrwines.jpg沿って Deirdre Bourdet

私はワインの試飲を楽しんでいますが、料理の組み合わせが含まれている場合は間違いなくかなり元気になります。ありがたいことに、同じように感じている人は他にもたくさんいます。私たちの数の増加は、ワイナリーが製品を一般に公開する方法に大きな変化をもたらしています。私は最近、ナパで最高のワイナリー料理とワイン体験の2つに招待される幸運に恵まれ、その言葉を広めるのが待ちきれません。

ロングメドウランチ
セントヘレナのロングメドウランチワイナリーでは、ワイナリーのテイスティングプログラムに食品成分を追加することは簡単でした。このワイナリーは、長年にわたって牧草飼育の牛肉、プレミアムオリーブオイル、放し飼いの卵、有機野菜を生産してきました。昨年、テイスティングルームの隣に牧場がサポートするレストラン(ファームステッド)をオープンしました。 LMRは、実質的にすべての価格帯のパッケージで、ワインだけでなく食品にも興味のある人々のためのいくつかの新しいオプションを発表しました。lmrsalad.jpgこれらのオプションの中で最も包括的なものは、ランチエクスカーションです。ランチエクスカーションは、歴史的なセントヘレナのテイスティングルームで午前10時30分にコーヒーとペストリーで始まります。カフェイン入りのゲストは、牧場とワイナリーがあるマヤカマス山脈に連れて行かれます(注-牛肉の操作はトマレスとフンボルト郡にあります)。ラザフォードとマヤカマスの峡谷の素晴らしい景色に加えて、スイス軍の車両で牧場のブドウ園と歴史的な森をオフロードで走り、1100フィートの高さまで登ってからワイナリーの建物に戻ってワインとワイン製造およびオリーブプレス施設のツアー。

進むにつれて、牧場の歴史と、あらゆる面で持続可能性を目指すその立派な「フルサークル農業」哲学について学びます。いくつかの例:ワイナリー、テイスティングルーム、レストランの建物はすべて太陽光発電です。農機具はすべてバイオ燃料で稼働しています。ワイナリーの洞窟を退屈させることによって追い出された地球は、ワイナリーの建物自体を建設するために使用された版築に入りました。有機栽培の野菜がレストランに供給され、腐った農産物や拒否された農産物が牧場の敷地に住む鶏に餌を与え、堆肥の山が野菜畑やブドウ園に餌を与えます。すべてのオペレーションは、100%オーガニック認定も受けています。

sigpairing.jpgランチツアーの後、歴史的なローガンアイブスの家のテイスティングルームに戻り、ランチの製品とLMRワインおよびエクストラバージンオリーブオイルを組み合わせた季節の3コースランチをお楽しみいただけます。 1月の訪問では、ランチにアメリカイチョウガニとルッコラのサラダにカラカラオレンジとフレッシュミントを添えました。 2004年にLMRカベルネソーヴィニヨンで煮込んだLMRビーフショートリブ。セロリの根のピューレの上に、刻んだ新鮮なセロリの葉を添えました。グレープフルーツのゼリーをトッピングしたバターミルクのパンナコッタ。この3時間半の体験は1人あたり150ドルかかります。

時間に余裕がない人は、シグネチャーランチ&テイスティング(1人あたり85ドル)を選ぶことができます。これには、3コースランチと、テイスティングルーム、レストラン、金曜日の朝のファーマーズマーケットがある2.5エーカーのセントヘレナプロパティのツアーが含まれます。あります。そこにあるユニークなワインフレーバーガーデンは、ブドウ品種間の違いについて(文字通り)新鮮な視点を提示します。たとえば、サンジョヴェーゼの庭の区画にはフェンネル、イチゴ、赤スグリがあり、カベルネソーヴィニヨンの区画にはビート、ブロッコリー、オリーブ、タバコがあります。

Essential Lunch&Tasting($ 55)は、3つのLMRワインとエクストラバージンオリーブオイルを使った2コースランチにさらに合理化します。シグネチャーフライト(1人あたり20ドル)では、牧場の予備のE.J.を含む5つのワインとエステートオリーブオイルを味わうことができます。チャーチカベルネソーヴィニヨン、および最高級のプラトルンゴオイルは、1872年にE.J.チャーチ自身によって植えられたオリーブ果樹園から作られました。

シニョレッロヴィンヤーズ
シルバラードトレイルのシニョレロヴィンヤーズは、訪問者にエノテカシニョレロでの食事とワインのプログラムを3年間提供してきましたが、昨年末にシェフのマイケルマクミランが到着したことで、まったく新しいエネルギーとスタイルが体験にもたらされました。シェフのマクミランは、スネークリバーファームの優れた神戸スタイルの牛肉との既存のパートナーシップに基づいて構築され、シニョレロを補完するために、デビルズガルチランチウサギ、黒豚、地元のフェンネル花粉、一年中栽培されている野菜などのエキサイティングな新製品をもたらしました絶えず変化するおいしい天才のメニューを備えたワイン。

ソノマのアヒルの胸肉のローストとトリュフのニョッキの焼き、シナモンベイリーフの黒タラのサルシファイ「フェチュシン」とローストした白いサツマイモのような料理は、それ自体が完全な芸術作品のようですが、一口でまったく新しいレベルの至福に到達しますワインの–時には劇的に焦点を変えることもあれば、同じコアフレーバーで「11に行く」こともあります。シェフによるペアでの料理のプレゼンテーションでは、ワインを混ぜ合わせて組み合わせることができ、考えられるすべての順列の探索を促し、ワインと料理の相乗効果について驚くべき啓示をもたらします。

ワイナリーの温かく居心地の良いサローネデルパドローネは、チョコレートトリュフを添えた6コースのランチミールを数時間楽しむのに最適な場所です。このエピキュリアンの喜びは1人あたり85ドル(オールインクルーシブ)で、ワイナリーは毎日午前11時または午後2時30分に営業していますが、事前の予約が必要です。座席を予約するには、707-255-5990までお電話ください。

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