論文

バレットのペッパーコーンをまぶしたニューヨークステーキ

初めてのビデオレシピでは、ブロックでヒールズバーグの最新の子供たちの1人を利用しました。 バレッタレストラン 、2015年にオープンしました。ミシュランの星を獲得したサンフランシスコのアクアとナパバレーのブションのミョウバンであるシェフのダスティンバレットが、ソノマワインカントリーの秋を真に表すキラーレシピを教えてくれました。

試してみると、とても興奮しました。見た目も味も素晴らしいだけでなく、最も治療力のある料理人でも完全に実行可能です。そうです、特別な料理のスキルは必要ありません、そしてあなたはロックスターのように見えるでしょう。 2人にぴったりのレシピに仕上げました。これはあなたがあなたのS.O.、あなたの親友、または一体、おそらくあなたのお母さんを驚かせたいときに頼るべきものだからです。

ソノマの有機農場を毎日歩き回っていない場合は、すべての食材がサンフランシスコで入手できます。フェリービルディングでは、野生のキノコ、熟成したNYステーキ、パドロンペッパー、さらには骨髄(ヒップを感じていない場合は自由に除外できます)など、必要なものがすべて見つかりました。もう1つのヒント–ステーキを焼いたり、調理中に余分なスワンクを探したりするには、鋳鉄製の鍋を強くお勧めします。購入しました ロッジ10¼”フライパン アマゾンで16ドルで、それは愛の祭典でした。また、 アクトホルダー だからあなたはそれらの美しい手を燃やさないでください。

ああ、パドロンペッパーが初めての場合は警告の言葉。ほとんどがマイルドですが、時々あなたは超辛いものを手に入れるかもしれません。驚きをお楽しみください。

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野生のキノコフォンデュ、ローストした骨髄、パドロンペッパーを添えたペッパーコーンをまぶしたニューヨークステーキ


ソノマのアレクサンダーバレーのアパーチャカベルネソーヴィニヨンとペアリングすることをお勧めします。タンニンはステーキのカラメル化と骨髄の豊かさに完全にマッチしています。 〜ダスティン



材料

12オンスのプライムニューヨークステーキ各2枚(乾燥熟成和牛が最高です)
野生が季節外れの場合は、1ポンドの野生のキノコまたはエリンギ
3オンスのカベルネソーヴィニヨン2x8インチの長骨の手押し車、肉屋に長さを賢く切るように頼む
1/4ポンドの大理石のジャガイモ、乾式養殖
1/4ポンドのパドロンペッパー
1/2カップのベビーワイルドルッコラ(オプション)

無塩バター
コーシャーソルト
新鮮な黒コショウ、砕いた


準備

ステーキの準備

あなたが見つけることができる最高品質のステーキから始めましょう。私はプライムの21日間乾燥熟成和牛を使用していますが、あなたの肉屋を信頼して最高のものを求めています。コーシャーソルトと砕いた黒コショウでステーキを味付けします。室温で休ませます。

きのこフォンデュ

きのこからすべての汚れをブラシで取り除きます。ぬるま湯で軽くすすいでください。きのこを中くらいの大きさに切り、えらを捨てます。大きな鍋で、きのこを黄金色になるまで焼き、1オンスのバターと赤ワインを加えてクリーミーになるまで調理します。調味料を再調整し、メッキするまで保温します。


じゃがいも、骨髄、パドロンペッパー

じゃがいもを半分に切る。パドロンをオリーブオイルと海塩でトスします。鍋に置き、ジャガイモが半分調理されるまで、約6分間、400度のオーブンで一緒にローストします。じゃがいもと胡椒をローストしながら、骨髄をオリーブオイル、塩、胡椒で味付けします。次に、骨髄を鍋に加え、オーブンに戻して焙煎を終了します。骨髄は黄金色になり、全体が熱くなったときに完成します。

ステーキを調理する

大きな鋳鉄または厚い底の鍋で、強火でステーキを焦がします。ステーキが濃い色と厚い皮を帯びるのに十分な時間鍋に残し、1 1/2オンスのバターを加えて、希望の温度に調理します。両面を調理します。取り外して5分間休ませます。


メッキ

プレートの側面に野生のキノコフォンデュを置き、側面にジャガイモとピーマンのハッシュを置きます。ステーキをフォンデュに、骨髄を横に置きます。フルールドセルまたは海塩で仕上げます。

サーブ2。

準備時間:10分。
調理時間:30分。

〜お楽しみください
シェフのダスティン・ヴァレット
バレッタレストラン
カリフォルニア州ヒールズバーグ



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