論文

タンニンとは何ですか?

ワインを一口飲んだことがあり、すぐに舌の真ん中で乾燥を感じたことがあれば、タンニンを摂取したことがあります。タンニンは、木材、樹皮、果実の皮、種子、葉、植物から天然由来のポリフェノールであり、乾燥と苦味の形でワインにテクスチャーを作り出します。タンニンは、チョコレート、紅茶、ビール、リンゴジュース、豆類、未熟な果物にも含まれています。タンニンという名前自体は、革のなめしプロセスに関連しています。オークのタンニンは、革をなめし、その後乾燥させるために使用されるためです。ただし、ワインでは、それを飲む人にまったく新しいフレーバーとテクスチャー体験を追加する、はるかに複雑なプロセスです。

なぜワインにタンニンが含まれているのですか?

タンニンが私たちが飲むワインに浸透する理由はいくつかあり、3つの方法があります。発酵させたブドウの皮、種子、茎、一部のワインを熟成させたオーク樽、手動で追加したタンニンパウダーです。望ましい味を実現するために。

赤ワインの場合、ブドウの皮、種、茎をそのままにして、ワインをマセレーションまたは発酵させることが重要です。赤ワインの色、香り、風味を深めるのはこのプロセスです。この結果を達成するために、赤ワインの浸軟プロセスは白ワインよりもはるかに長く、赤ワインは白よりもタンニンがはるかに多くなります。

白ワインは赤よりもはるかに短い時間でマセレーションしますが、木材にタンニンが含まれているオーク樽で熟成させることができます。これは接触に基づくタンニン吸収の形態です。つまり、ワインが古くなるにつれて、タンニンは木材からワインに浸透し、風味の深みを増し、フルボディでバランスの取れたワインを生み出します。シャルドネは、タンニンを含み、より乾燥したより複雑なフレーバーを作り出すオーク樽熟成白ワインの例です。一部の赤ワインは、熟成のためにオーク樽の使用を実装して、タンニンの風味のバランスを取り、さらに深めることもできます。

このフレーバーのバランスは、ワインメーカーが求めているものであり、タンニンがワインに含まれている理由でもあります。ブドウと木のタンニンのバランスをうまくとることで、タンニンは時間の経過とともに分解し、ワインの風味を「仕上げ」、舌に滑らかな感触を与えます。タンニンは天然の防腐剤としても機能し、ワインが熟成してもその完全性を保つのに役立ちます。すべてのワインが熟成するのにタンニンを必要とするわけではありませんが、タンニンのバランスが良い赤と白のワインは、年を追うごとに柔らかな味わいを放ちます。

タンニンを多く含む赤ワインには、次のものがあります。
  • ネッビオーロ
  • カベルネ・ソーヴィニヨン
  • テンプラニーリョ
  • モンテプルチャーノ
  • リトルヴェルド
  • プティシラー
  • ボルドー
  • バローロ
  • ブルゴーニュ
  • マルベック
タンニンの少ない赤ワインには次のものがあります。
  • バルベーラ
  • ジンファンデル
  • ピノ・ノワール
  • プリミティブ
  • グルナッシュ
  • メルロー


タンニンの利点は何ですか?

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タンニンは、その抗菌性、抗ウイルス性、および抗酸化性で宣伝されています。インゲン豆やチョコレートなどの食品で食べると、有益な場合があります。ただし、ワインにタンニンを摂取しても同じ効果は得られません。タンニンはワインを飲んでいるときに唾液タンパク質に閉じ込められる可能性があるため、他の食品で摂取した場合ほど健康上のメリットはありません。

タンニンを消費することの欠点は何ですか?

タンニンの摂取が片頭痛を引き起こす可能性があるかどうかについてはまだ審査員が判断していませんが、タンニンを摂取した後に激しい頭痛を報告する人もいます。タンニンを多く含む食品やワインを食べるときに頭痛のパターンに気付いた場合は、タンニンを含まない食事が賢明な選択かもしれません。

タンニンの味わい方

タンニンには風味や匂いはありませんが、舌や口の中で苦味の形で味わうことができます。タンニンがワインの酸味から解読するのが難しいのは、この苦味​​のためです。どちらも収斂味がありますが、酸は口の中を水にし、タンニンは口を乾かします。次回友達とワインを試飲するときは、2人を区別して、新進のソムリエの知識で友達を驚かせましょう。

タンニンの多いワインとよく合う食べ物は何ですか?

牛肉、鴨肉、アボカド、チーズなど、脂肪が多く風味が豊富な食品は、タンニンの多いワインやフルボディのワインを完璧に補完します。味覚に複雑な体験を生み出すのは、乾燥とバターのテクスチャーの混合とマッチングです。ワインはより豊かな食品の脂っこさと滑らかさをカットしますが、豊かで脂肪の多い食品は同時にワインの乾燥をまろやかにします。

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